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年夜饭餐桌上备受欢迎的几道美食,下酒下饭,浓浓的家的味道

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老家焖土鹅

鹅肉味甘平,有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效,是中医食疗的上品;马兰头味辛、性凉,具有清热解毒、明目、凉血止血、利尿消肿之功效,两者同烹,搭配合理,其味香浓,将其营养功效发挥到极致。

原材料

主料:

土鹅1千克,干马兰头50克,青椒、红椒各15克。

调料:

A料(生姜、干辣椒各10克,八角3克,桂皮、白芷各5克),B料(老抽6克,生抽7克,盐4克,味精、胡椒粉、白糖各5克),高汤1千克,色拉油50克。

做菜步骤

1.将土鹅剁成4厘米见方的块,用流水冲洗30分钟,焯水;干马兰头用温水涨泡;青红椒切滚刀块;

2.炒锅入油烧至4成热,下A料煸炒出香,入土鹅块炒干水分,下入高汤、B料调味,用小火煨制1.5小时后,摘净A料;下入马兰头和青椒块,大火收浓汤汁,起锅装盘。

溜肉段

备料:里脊肉400克、青椒1个、胡萝卜半个、圆葱半个、土豆淀粉2勺。白醋1勺、白糖半勺、酱油半勺、盐8克。

做法:把里脊肉洗净切成条,洋葱去皮切成块、青椒洗净切成块。土豆淀粉放入碗中,加入清水搅拌成糊状,再加入少许的油搅拌均匀。倒入肉条抓匀备用。

锅中烧油,油热后倒入里脊肉炸至发白,捞出备用。油继续升温至8成热,倒入里脊肉复炸至表面金黄,捞出控油备用。

锅中留油,油热后倒入圆葱翻炒出香味,碗中加入糖、醋、酱油、盐、水和水淀粉搅拌均匀倒入锅中大茴煮至去泡汤汁浓稠,把炸好的里脊肉倒入锅中,放入青椒翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。

老妈烩菜

烩菜选用五花肉、水晶粉,算是最经典的搭配,五花肉增香,海带丝提鲜,豆腐丝增加汤汁鲜美,水晶粉慢慢吸收各种美味,调味上加入高汤、盐、味精等简单调味,几种家常原料的搭配,让人回忆起小时候家中的大杂烩,亲切、熟悉、美味。

原料:

海带丝200克,榆树干豆腐丝100克,水晶粉150克,五花肉50克。

调料:

盐2克,葱末、姜末、鸡粉各3克,味精、鸡汁各4克,高汤500克,色拉油20克,酱油、葱花各5克。

制作方法:

(1)五花肉切片;水晶粉用水泡好。

(2)锅内入油,烧至五成热时,倒入葱末、姜末爆香,下入五花肉炒香,烹酱油,加高汤,加入豆腐丝、海带丝,加盐、味精、鸡粉、鸡汁调味,小火慢慢炖,最后加入泡好的水晶粉烧至入味,出锅装盘,撒葱花即可。

糖醋带鱼

备料:带鱼500克、葱2根、姜3片、蒜3瓣、油适量、料酒1勺、酱油半勺、生抽1勺、耗油1勺、醋一勺、红糖10克、盐1勺、十三香1勺。

做法:把带鱼清理干净洗净切成长段,葱姜蒜洗净切成片。放在带鱼中,极爱如料酒、生抽、盐和少量的十三香抓拌均匀,腌制2个小时。

碗中加入酱油、料酒、生抽、醋和红糖搅拌均匀备用。锅中烧油,油热后倒入腌制好的带鱼中火炸至表面金黄,捞出控油备用。

锅中留油,油热后倒入葱姜翻炒片刻,倒入调好的糖醋汁大火煮开。倒入锅中煮开后转中火煮40分钟,开盖大火收干汤汁。关火出锅装盘撒上葱花,即可食用。

农家蛋饺皇

原料:

土鸡蛋12个,猪肉末250克,荠菜150克,菜心100克,A料(娃娃菜、水发粉丝各100克,泡好的黑木耳50克)。

调料:

高汤500克,B料(生抽、味精、鸡精各5克,美极鲜、辣椒各3克,熟猪油20克),C料(生抽、老抽各2克,味精、鸡精、胡椒粉各3克,料酒5克),红椒圈3克,料酒5克,色拉油50克。

制作:

1.荠菜、菜心汆水,切碎后混合,加入肉末、C料,朝一个方向搅拌上劲,制成馅料。

2.锅内放入色拉油,烧至三成热时,放入搅打后的鸡蛋煎成蛋饼,放入馅心,直接对折包成蛋饺。

3.A料汆水,加高汤、B料,大火烧开,倒入烧热的平底沙锅内,放入蛋饺,盖上盖子,小火继续焖5分钟,放入红椒圈和料酒,上桌即可。


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