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90后小伙开火锅店,三次波折,靠正确的方式将店铺拉回正轨

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胡虎,今年26岁了,他和大多90后一样,是个平凡的白领,每天勤勤恳恳的工作,拿着固定的工资。为了以后能够更好的生活,有更多的积蓄,胡虎毅然选择了辞职,带着这些年来攒下来的10来万,选择回老家开火锅店。

作为一个初入餐饮的创业新手,胡虎并不太懂营销运营,只知道“开店要打折,做活动”。在最初的一个月里,他做了很多优惠活动,比如全场优惠8折啊,比如满100送饮料、送优惠券啊之类的。而且为了不同人的消费习惯,他还引入了各种新奇火锅,虽然每天的流水还不错,但是因为大量的优惠活动,导致他的利润其实并不高,赚到的钱十分有限。

直到第二个月时,优惠活动结束了,店里的生意就越来越糟糕,他只好选择重新搞起了优惠活动,但是流失的客户却并没有全部回来。

低额的利润,大量食材成本,导致他每个月都在亏损。直到开店第6个月时,积蓄差不多全部赔完了。于是他决定改变经营策略,经过网上到处查阅资料,咨询行业专家大师,再通过与店内员工和老顾客的讨论交流,他对店铺进行了大改。

他认识到“啥都卖,等于啥都不卖”,过于冗杂的菜单不仅让顾客感到难以选择,需要大量的食材导致成本提高,而且会浪费。所以他将原本的50多道菜缩减到了30道,并且新研制出了几道特色菜,作为店内的招牌进行宣传,增加精专性。

在优惠营销上,他也不再是全场所有菜品打折,而是用将个别两道成本较低的产品作为引流菜品。

大改完成后,没出半个月,生意果然就慢慢好转了,在第八个月时,火锅店已经能够正常的盈利了。


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